KULINER : CITARASA OTENTIK INDONESIA, DI TENGAH PERKEMBANGAN BUDAYA

kue carabikang - by Catatan Tsani

Bagi pecinta kuliner Indonesia, variatifnya makanan lokal khas daerah adalah sebuah tantangan untuk menikmatinya satu demi satu. Kekayaan kuliner ini merupakan warisan kelezatan yang tidak hanya untuk kita nikmati, tapi juga harus kita lestarikan. Masalahnya, kuliner dengan citarasa asli yang unik dan otentik mulai jarang ditemui

Bicara soal citarasa, pasti tidak akan lepas dari kualitas bahan yang digunakan. Misalnya, untuk membuat makanan khas suatu daerah, orang rela bersusah payah mendatangkan bahan mentah dari daerah asalnya. Sama halnya untuk menghasilkan citarasa otentik kue tradisional jaman dulu, diperlukan bahan dengan kualitas yang sama baiknya. Salah satunya, margarin. Hadirnya berbagai merk margarin saat ini membuat kita harus cermat dalam memilihnya. Memilih margarin yang sudah terbukti melezatkan sejak dulu, adalah pilihan bijak bila ingin mendapatkan citarasa khas makanan jadul (jaman dulu) 

Gencarnya pengaruh budaya luar negeri juga sangat berpengaruh pada perkembangan kuliner Indonesia. Budaya luar negeri diserap dan disesuaikan, maka lahirlah jajanan kekinian, hasil perkawinan citarasa barat dan timur, seperti serabi solo dengan saus bolognese, gemblong keju, martabak green tea (matcha), kue terang bulan red velvet, pizza dengan topping ayam bumbu gulai, dan sederet menu baru lain yang memperkaya sajian kuliner kita. 

Di satu sisi, pengaruh budaya luar bisa memperkaya kuliner Indonesia, namun di sisi lain juga sedikit menggeser posisi kuliner citarasa asli. Banyak jenis makanan khas tempo dulu yang sekarang mulai dilupakan. Coba tanyakan kepada anak muda jaman sekarang, mungkin akan sedikit sekali yang masih mengenal kue jongkong, kue bongko, kue  moto kebo, carabikang, sengkulun, dan banyak lagi jenis kue tradisional yang sekarang sudah sangat jarang ditemui.

Banyak pebisnis kuliner yang sudah mulai meninggalkan resep original, dan mengganti sebagian bahan dengan alasan untuk kemudahan dan memangkas biaya bahan. Penggunaan daun suji digantikan dengan pewarna makanan, daun pandan digantikan dengan essence pandan, bungkus daun pisang digantikan dengan bungkus plastik atau mika, penggunaan kayu bakar digantikan dengan kompor gas, pun akibatnya citarasa yang dihasilkan akan berbeda. Sementara itu, hanya ada satu di antara seribu yang masih mempertahankan resep warisan leluhur secara turun temurun. 

Kuliner dengan citarasa otentik tetap memiliki tempat khusus di hati para penikmatnya. Bagaimanapun inovatif dan kreatifnya citarasa ciptaan baru, yang otentik tetap lebih disukai. Citarasa khas ini mampu membuat orang Indonesia yang hidup di luar negeri selalu merindukan kampung halamannya. Goodness from Heritage yang serasa melambai-lambai memanggil untuk pulang, dan mengingatkan kita akan kenangan manis masakan ibu semasa kecil dulu. Pun para pendatang juga tertarik mencicipi keunikan khasnya.

Adalah tugas kita, untuk sebisa mungkin melestarikan warisan kelezatan dari nenek moyang. Perlu upaya untuk mempopulerkan kembali jajanan tradisional asli Indonesia, demi masa depan kuliner kita. Agar kenangan manis masakan ibu tidak hanya sekedar kenangan, tapi juga tetap bisa kita nikmati dengan sentuhan tangan kita sendiri. Ya, kita, para penikmat kuliner Indonesia. Kalau bukan kita, siapa lagi?.

   #WarisanKelezatan #GoodnessFromHeritage #PalmboomCakeMargarin